西城维修消毒柜保养记录（西城维修消毒柜保养记录查询）

1.细菌909倍，实验对比结果惊人！看完决定用“公筷”了

来源：央视财经

围桌共食、互相夹菜是中国人自古以来习惯的就餐方式，但这也在无形中增加了病菌传播的风险。疫情期间，不少餐饮企业纷纷响应政府号召，推行使用公筷。

使用公筷到底有多必要？

实验告诉你

尽管餐饮行业积极推行公筷公勺，但对许多消费者来说，要改变多年的用餐习惯并不容易。使用公筷究竟有多必要？近日，记者和国家副食品质量监督检验中心的专家一起做了个实验。

在国家副食品质量监督检验中心的餐厅里，专家选用了三道菜来做实验，分别为凉拌黄瓜、干锅茶树菇和香辣牛蛙。为了保证实验的科学性，专家要将每道菜通过无菌操作的方式分成三份，并提前对每道菜进行餐前取样保存。

四名参与实验的工作人员，首先在使用公筷的情况下，吃第一组菜；随后在不使用公筷的情况下，吃第二组菜。最后，每盘菜都至少留下25克来取样，并进行菌落总数的测试和对比。

国家副食品质量监督检验中心专家 刘洋：这次的实验结果显示，凉拌黄瓜的非公筷组比公筷组的菌落总数要增加了1.3倍，干锅茶树菇两组数据相比相差了909倍，而香辣牛蛙的这个数据则差了44倍。因此在不使用公筷的情况下，人体携带的一些细菌会通过筷子传播到菜品上，而且菜品之间也会交叉污染。比如夹了凉拌菜，又夹热菜，就会把凉拌菜上的细菌转移到熟食的菜品上，因此建议大家一定要使用公筷，这样可以避免肉眼无法看到的细菌互相传播，让我们吃得更加安心。

餐饮行业推行公筷

顾客使用率逐步提升

记者来到一家火锅店发现，虽然是工作日，大厅里也已经几乎满座。餐厅负责人告诉记者，从三月中旬开始，在全国180多家门店统一配备了公筷，在包厢会为每一位客人提供公筷，在大堂则是每桌至少配备一副公筷。随着疫情防控进入常态化，愿意使用公筷的消费者也越来越多。

餐企推行公筷遇成本压力

社会各界需合力

疫情期间，消费者对于食源性疾病的传播风险更加关注，就餐时使用公筷公勺的意识也明显提高。4月17日，北京市西城区饮食行业协会还发布了倡议书，倡议餐饮企业统一公勺公筷的颜色，并且率先给出了一个公筷公勺的标准模板。

那么，从餐饮企业角度而言，推行公筷的效果如何？又存在哪些实际困难？

记者在一家门店了解到，两台热风消毒柜的价格是5万元，使用时还会继续产生水电和人工成本。目前餐厅的营业额仅仅恢复到去年同期的70%到80%，因此，公筷公勺的这些费用，对门店来说，也是一笔不小的开支。

据了解，公筷倡议提出后，北京市西城区已有近500家规模较大的餐饮企业响应，但一些中小餐饮企业，还存在资金困难。

此外，越来越多的社会公益组织也正在参与到公筷公勺的推广使用当中。

2.部分餐厅消毒柜成摆设 食药监部门要求餐厅公示消洗环节

日前，国家食药监总局出台了最严最全的餐饮行业监管文件，其中“消毒”一词出现了16次。把消毒柜摆放在餐厅的大堂，向消费者公开餐具消毒环节，由消费者自己从消毒柜中取走餐具，这样的做法在目前的餐饮市场很普遍。然而记者近一个月多次走访北京市十余家大堂放置有消毒柜的餐厅发现，有些餐厅的消毒柜并未真正消毒，而是处于关闭状态，成了盛放餐具的摆设。

调查发现，目前餐厅消毒柜的使用情况良莠不齐，主要存在三个问题：一是补充餐具后未再次启动消毒，刚洗完的餐具放进消毒柜后不到两分钟就拿给顾客使用，没有开启消毒按键，以至于顾客拿到的餐具还是湿的；二是勺与筷消毒情况不一；三是有些餐厅的消毒柜虽然插着电源，但是消毒程序并未启用，且消毒柜的使用情况不明示，消费者很难辨别。

现场 消毒柜使用问题颇多

在护国寺附近一家粥店店内，其落地式的四屉消毒柜的指示灯并未亮起，店内工作人员表示这个消毒柜三五天用一次。店员向消毒柜内补充一批餐具后，柜门未关紧就离开了。有顾客提出需要餐具，店员从消毒柜中拿出了刚刚放进去的餐具递给了顾客。记者随即也从消毒柜中取了一个勺子和碗，上面依然有水滴。有两位带着行李来吃饭的客人落座后，一位客人去消毒柜内取出水杯后甩了几下，在倒水之前还从桌上拿了纸巾擦拭水杯。“现在人多，都要拿餐具，不能打开消毒。”服务员表示。

位于银锭桥畔的一家云南米线店，筷子消毒机处于正常开启状态，消毒机里的筷子也很干净卫生，但消毒机旁边堆放着木质的汤勺，汤勺是否进行过消毒则无法辨别。据了解，顾客对餐具的选择情况，其中有4人使用消毒筷子和盒子里的汤勺，2人向店员要了带包装的一次性筷子和勺子。来自山西的游客李一鸣表示，他使用一次性餐具就是担心汤勺没有消毒。“我可以看到消毒机里的筷子，但看不到勺子在哪里消毒。”李一鸣说。

东四十条桥西北侧的一家牛肉面馆以及十里堡地铁站附近的一家肉饼店，也同样存在类似的问题。记者看到筷子消毒机正常开启，但旁边餐具架上的勺子则无法确认是否消过毒。崇文门附近的一家麻辣烫店，消毒柜有一米多高，分为上下两部分。上层门的左侧有一个指示灯以及三个操作按钮，指示灯处于熄灭状态。一位三十多岁模样的女顾客来取餐具，从上层拿出筷子看了看说：“怎么还湿着？”正在收拾餐具的服务员表示店内消毒柜没开。该店员表示，消毒柜白天都不开，“有时候早上会开一会儿，但白天插座还有别的用途，就不能给消毒柜用了”。女顾客放弃了消毒柜中的餐具，索要了一次性筷子用餐。

行业协会 消毒后餐具不应“湿漉漉”

从消毒柜中拿出的餐具会是湿的吗？据某消毒柜的厂家介绍消毒柜完成消毒的时间与不同的消毒原理和餐具种类有关，消毒柜也分为多种，很多餐馆现在都用仿陶瓷样式的密胺餐具，实际上还是不耐高温的塑料，不能放进高温消毒柜，而要选择中温或者臭氧等其他消毒形式的消毒柜。这类消毒柜可以根据容量和存放餐具数量，自己设定0-60分钟。也有部分消毒柜属于定时消毒。一般中小饭店规模的15分钟左右即可。餐厅大堂的消毒柜消毒完成后可以关机，但中间如果补充餐具，要再次启动消毒。

据中国烹饪协会介绍，在企业遵循正确操作规范（消毒时间、不重叠碗筷等）的情况下，餐具不存在湿的问题。 消毒完成后可以关机，但规范消毒操作还需餐厅提高自律。烹饪协会表示会一直倡导行业自律，认真履行主体责任，实施各个环节的良好操作规范，并发布相关指南明确餐饮具现场清洁消毒参考标准。

监管跟进 确保清洗消毒规范操作

针对北京市十余家餐厅大堂放置的消毒柜使用情况良莠不齐，例如补充餐具后未再次启动消毒，刚洗完的餐具放进消毒柜后不到两分钟就拿给顾客使用，没有开启消毒按键，以至于顾客拿到的餐具还是湿的；以及消毒柜的使用情况不明示，消费者难以辨别的问题，以及食药监部门在日常检查中发现的消毒不规范情况，近日，西城区食药监局制定了餐具消毒专项检查计划。西城区食药监局副局长吴惠忠介绍说： “目前西城区小餐饮数量大约为1100个左右，此次专项检查将对小餐饮企业100%全覆盖，加强对餐厅工作人员的培训，清洗消毒的规范操作是检查的重点。”

在银锭桥边的云南米线店，西城区食药监和什刹海食药所的工作人员进行了检查，后厨一名洗碗工表示，客人不多的话，消毒液两天用一桶，多的话，一天一桶也不够。

食药监的工作人员在检查完毕之后告诉米线店的工作人员，消毒之后还需要避免二次污染，且要向消费者明示消毒过程和结果。随后，西城区食药监和新街口食药所的工作人员来到报道中提到的护国寺附近某粥店。在存放饮料的冷饮柜旁边，一台一人多高的餐具消毒柜正在工作，设定时间为10分钟，在后厨的清洗区域，没来得及清洗的碗筷堆放在一边，清洗消毒之后的碗筷都在一旁的碗柜存放。

“餐厅洗碗工的流动性很大，有时候刚刚培训完没多久，洗碗工就走了，换了新人，需要重新培训”。针对这样的情况，西城区各食药所帮助餐厅对洗碗间进行了“改造”，“在洗碗池里标出水位线，配备量杯，清水注满至水位线后，加入两杯消毒液，正好可以达到规定的消毒配比。”西城区餐饮科科长张国顺介绍说。

除了全覆盖式的监督检查和加强培训，还将用抽检和快检等技术手段辅助检查。吴惠忠说，其中区级的监督抽检将达10%，也就是对其中超过100家餐厅进行餐具抽检。此外，对30%以上的餐厅进行现场快检，重点项目是餐具的表面洁净度。

在专项检查的同时，西城区还要求餐厅向市民公示餐具消洗环节，提高透明度，接受顾客的监督。“一方面是公示餐厅的消毒记录、消毒操作标准等，把这些内容贴在消毒柜上，让消费者一看就知道消毒柜的使用状态；另一方面，利用直播设备或者透明厨房等方式，公开消毒过程，接受消费者的监督。”吴惠忠说。

据了解，目前西城区有4149户餐饮企业，其中46.8%已完成阳光餐饮创建，实现了后厨直播。（来源：北京青年报）

3.食药部门要求餐厅公示消洗环节

本报讯(记者张小妹董鑫)昨日,本报刊发《部分餐厅消毒柜成“摆设”》一文,报道了本市部分餐厅消毒不规范的情况。北京青年报记者从西城区食药监局获悉,该局已制定了餐具消毒专项检查计划,将重点督查中小餐饮,并要求餐厅公示清洗环节,包括消毒时间和消毒过程等,让市民可以更加直观清晰地了解餐具消毒情况。

日前北青报记者探访了本市十余家餐厅发现,餐厅大堂放置的消毒柜使用情况良莠不齐,例如补充餐具后未再次启动消毒,刚洗完的餐具放进消毒柜后不到两分钟就拿给顾客使用,没有开启消毒按键,以至于顾客拿到的餐具还是湿的;以及消毒柜的使用情况不明示,消费者难以辨别。

针对报道中提出的问题,以及食药部门在日常检查中发现的消毒不规范情况,昨天,西城区食药监局制定了餐具消毒专项检查计划。西城区食药监局副局长吴惠忠向北青报记者介绍说:“目前西城区小餐饮数量大约为1100个左右,此次专项检查将对小餐饮企业100%全覆盖,加强对餐厅工作人员的培训,清洗消毒的规范操作是检查的重点。”

“餐厅洗碗工的流动性很大,有时候刚刚培训完没多久,洗碗工就走了,换了新人,需要重新培训”。针对这样的情况,西城区各食药所帮助餐厅对洗碗间进行了“改造”:“在洗碗池里标出水位线,配备量杯,清水注满至水位线后,加入两杯消毒液,正好可以达到规定的消毒配比。”西城区餐饮科科长张国顺介绍说。

除了全覆盖式的监督检查和加强培训,还将用抽检和快检等技术手段辅助检查。吴惠忠说,其中区级的监督抽检将达10%,也就是对其中超过100家餐厅进行餐具抽检。此外,对30%以上的餐厅进行现场快检,重点项目是餐具的表面洁净度。

在专项检查的同时,西城区还要求餐厅向市民公示餐具消洗环节,提高透明度,接受顾客的监督。“一方面是公示餐厅的消毒记录、消毒操作标准等,把这些内容贴在消毒柜上,让消费者一看就知道消毒柜的使用状态;另一方面,利用直播设备或者透明厨房等方式,公开消毒过程,接受消费者的监督。”吴惠忠说。

北青报记者了解到,目前西城区有4149户餐饮企业,其中46.8%已完成阳光餐饮创建,实现了后厨直播。

现场

部分餐厅明示消毒情况

“你的姓名?请出示健康证。消毒水几天用完一桶?”昨天下午,在银锭桥边的云南米线店,西城区食药监和什刹海食药所的工作人员进行了检查,后厨一名洗碗工正在工作,“客人不多的话,消毒液两天用一桶,多的话,一天一桶也不够。”洗碗工回答。

食药监的工作人员在检查完毕之后告诉米线店的工作人员,消毒之后还需要避免二次污染,且要向消费者明示消毒过程和结果。北青报记者注意到,在米线店大堂,盛放汤勺和小碟的塑料盒、碗柜已经贴上了白底红字的“已消毒”三个字。随后,北青报记者跟随西城区食药监和新街口食药所的工作人员来到报道中提到的护国寺附近某粥店。在存放饮料的冷饮柜旁边,一台一人多高的餐具消毒柜正在工作,设定时间为10分钟,在后厨的清洗区域,没来得及清洗的碗筷堆放在一边,清洗消毒之后的碗筷都在一旁的碗柜存放。

粥店的经理任先生表示,店内的碗筷在后厨经过消毒水进行化学消毒之后,会放入冷饮柜旁的消毒柜再进行高温消毒,时间一般在上午10点到10点半,下午4点到4点半之间非就餐高峰的时候进行。“那就把消毒时间和操作打印出来,贴在消毒柜上,让顾客一目了然。”西城区食药监说,此外还要在大厅的直播设备中增加后厨清洗区域的画面,以供消费者监督。

北青报记者看到,此前放在收银台旁、没有开启的消毒柜已经被搬走了。“那台消毒柜坏了,我们一直当碗柜用,就是存放餐具,供顾客取用。”任经理告诉北青报记者,为了避免消费者误会,损坏了的消毒柜已经被移走。对于北青报记者和其他消费者发现的从消毒柜和碗柜内拿出的碗筷还有水滴并不干燥的问题,任经理表示,这可能与就餐高峰,碗筷不足,服务员设定的消毒时间不足有关。“我们今天采购了新的餐具,已经送到,保证以后不会再出现这种消毒时间不足的问题。”

文/本报记者张小妹董鑫

摄影/本报记者郝羿

4.查出问题的餐饮店整改如何？看执法人员杀他个回马枪

温州网讯 昨天，鹿城区市场监督管理局执法人员，对上周“直击小餐饮陋习检查行动”中被“黄牌警告”的5家餐饮店进行回访。执法人员检查发现这些餐饮店都有针对性地进行了整改和提升后，将此前张贴在店里的“黄牌警告”摘除。

3月20日，记者联合鹿城区市监局开展“直击小餐饮陋习检查行动”，执法人员兵分四路，突查松台、五马、滨江、广化辖区的餐饮店。当天共检查12家餐饮店， 5家店被“黄牌警告”。

鹿城区市监局相关负责人表示，今年是鹿城区创建食品安全城市的关键一年，像这样有关食品安全的监督行动，将在全区范围内持续开展，希望广大从业者都能依法依规经营，共同营造健康、卫生的餐饮市场环境。

清源路“蒸鲜包子店”：周末赶工对后厨进行改装提升

昨天一大早，执法人员来到主要供应早餐包点的新城清源路“蒸鲜包子店”。该店在之前的突查中被查出员工健康证过期，且后厨十分脏乱，墙壁上布满灰尘与蛛网，揉搓面粉的案台边上有大量油污，还有“防鼠防蝇防尘”三防措施不到位。

记者昨走进该店后厨时，发现从天花板到地面都十分整洁，而且整个格局都发生了改变。店主杨先生介绍，该店已营业十年，今年春节前就计划对后厨进行改造，但因年关人工昂贵，一直拖着没有实施。上周被查，贴了“黄牌”，负面影响很大。上周四，他到滨江市监所接受处罚，缴纳500元罚款后，马上请了施工队，赶了两天工，对后厨进行清洁、改造。在墙面和地面铺上瓷砖，把原本满是油污的窗户改装成排风扇，重新安装排烟管道和天花板吊顶，总共花了两万多元。

另外，健康证过期的3名员工已重新申请办理健康证，目前均已通过体检。

西城路“华莱士”炸鸡汉堡：遮盖下水道的设施已修复

该店之前被查出，后厨垃圾桶未遮盖，地面遮盖下水道的设施破损，后厨对室外的大门敞开导致“三防”措施不到位，现场一员工无法出示健康证，餐具消毒记录不完整。

回访中，记者看到垃圾桶已加盖，地面遮盖下水道的设施已修复，后厨大门紧闭，当时无法提供健康证的人员已公示健康证，近几天的餐具消毒记录完整。

广化市监所相关负责人称，该店被“黄牌警告”之后第二天，因店长不在温州，他们约谈了该店所在片区的“华莱士”区域经理。“目前的情况来看，整改还是挺到位的。”

西城路“洞头海鲜面”：后厨违规蹲便器已用水泥封堵

执法人员之前检查发现，该店后厨角落违规设置卫生间，灶台油污明显，垃圾桶、泔水桶未按规定加盖，食材直接放在地面。

回访中，执法人员首先走进后厨原本设置卫生间的位置，看到蹲便器已用水泥和瓷砖密封，店主还给洗手间的门加了锁，店主表示今后该卫生间不再使用。后厨也被重新整理过，原本满是油渍的墙壁和地面焕然一新，泔水桶和垃圾桶也被加盖放置在角落。

记者还发现，原本执法人员并没有发现问题的店堂，也被整理得更加干净明亮，整家店的卫生环境都有了提升。

杏花路“麦点饭摊”：店堂和后厨两台消毒柜均已启用

该店在突击检查中被查出两大问题：3名员工无法出示健康证；餐具消毒柜未启用，记者甚至在餐盘上发现了残留的虫蝇和污渍。

昨天中午，记者随执法人员再次来到该饭摊，发现店堂和后厨的两台餐具消毒柜已启用，记者随后抽取了几个碗盘，未发现污渍。店主出示了3名员工通过健康证体检的单据，称几天后就能领证。

另外，执法人员在后厨检查时还发现，店内的清洗区域也已按要求，分出了洗碗、洗菜、洗肉区域。

水心松柏路“花哩叭啦”：消毒柜已启用，在打菜区设置保洁箱

该店在突击检查中也被发现餐盘中有残留污渍和附着虫子。

回访中，记者看到该店内的消毒柜已经启用，店主为了保障打菜区的餐具清洁，还放置了一个塑料保洁箱。店主张先生说：“打菜用的餐具就放在箱子里盖起来，打菜的时候拿出来用下，这样碗筷比较干净，消毒柜的门也不用一直开着。”

另外，后厨原本两台满是油渍的排风扇被更换一新，周边墙壁重新铺设了便于清洁的不锈钢。店主称，被查处后，特地花了几千元请人重新清洁、安装过。

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